标准成本核算(标准成本核算流程的关键点)

1.餐饮部门在标准成本管理中应承担的责任厨房生产人员负责在标准食谱上填写用料名称、用料数量、用料单位。

2.这是关键的一步，是确定菜肴的基调，决定该菜的主要成本构成的一步。

3.标准成本的制订与使用确定主、配原料及数量。在年末如果这些差异金额不大，比较简单的处理方法，是将其转入产品销售成本账户。

4.每月根据实际领用减去厨房盘存，计算实际消耗量，并算出实际成本率。根据各个原材料的单位成本，计算构成该菜肴的总成本。通过设立直接人工成本和直接人工分配两个账户，实际发生的直接人工成本记在直接人工成本账户的借方，而已分配的直接人工成本记在直接人工分配账户的贷方，两个账户的差额即反映其中的差异。

5.可将其在在产品、半成品、产成品和产品销售成本账户之间按比例分配。根据菜肴的总成本计算该菜肴的标准成本率。比较实际与标准成本率，便于分清各成本中心的责任由于标准成本将食品成本中心划定为采购、储藏、生产和销售等环节，而生产环节成本通过制定标准食谱能揭示出标准成本与实际成本差异。

6.标准成本作为管理控制的工具，便于制定计划、改善业绩评价并方便产品成本计算。

1.财务部门在标准成本管理中应承担的责任餐饮成本控制人员负责填写单价及每一原材料的单位成本。依据主、配、调味料各自的使用量，分别计算各自的成本并计算总成本、毛利及售价。

2.在标准成本实践中还实行月度成本计划的措施，有利于计算月度成本消耗量，然后采购员、领料员按此月度成本控制计划采购、领料，以达到控制原材料成本的目的。

3.标准菜谱是统一各类菜品的标准，是菜品加工数量、质量的依据，保证菜品质量基本稳定，可节省制作时间和精力，避免食品浪费，并有利于成本核算和控制。而材料采购价格差异账户的金额，作为库存原材料成本的一部分，不需要另外处理。

4.由于市场行情的变化，单价、总成本会不断变化，第一次制定菜肴、面点的标准食谱必须细致精确，为今后的价格的变化测算打下良好基础。会限制了个人的创造空间，由于标准食谱强调规范和统使部分员工感到工作上没有创造性和独立性，因而可能产生一些消极态度等。

5.标准菜谱基本上是以条目的形式，列出主辅料配方，规定制做程序，明确装盘形式和盛器规格，指明菜肴的质量标准、成本、毛利率和售价。材料价格差异在领料时已转入材料使用价格差异账户，这里不能重复结转。实际成本高低取决于实际用量和实际价格，标准成本的高低取决于标准用量和标准价格。

1.库存杂发单、出货单、委外收货单的交易分录必须等交易分录重新生成后才可以转总账。

2.生产订单的处理步骤包括：生产订单的生成、生产订单的下达、发料、报告工时、报告完工、产品入库、订单结算等。成本核算基本步骤：大致分为标准成本的制定、实际成本的计算、物料分类帐三步。

3.异可以归结为价格脱离标准造成的价格差异与用量脱离标准造成的数量差异两类，这样可以在进行成本核算的进行成本的分析与控制。按大类统计销售标准食谱上的菜肴标准总成本，计算标准成本率。成本核算一般会经过确定核算范围和核算对象、直接费用归集、间接费用分配、完工在制分配、产品成本核算等核算流程。

4.因而可以确定每个菜肴成本实际脱离标准的差异的责任归属，从而分清各部门的责任便于成本控制明确成本中心的责任后，使成本控制的责任下放到食品成本链的各个环节，并将成本标准、成本指标层层分解到个人，使奖金与成本业绩挂钩。标准成本管理的作用实施标准成本对于指导和控制食品成本意义重大，主要有以下几方面作用：便于成本核算在划定成本中心、确定成本标准、制定成本项目后，按规定程序便可核算出标准成本、实际成本及成本差异。

5.实际成本用于反映生产实际情况，在生产订单完工时，与标准成本进行比较。计算成本时记录的直接人工成本与实际发生的直接人工成本会有一定的差异。