餐饮成本核算(餐饮成本核算流程)

1.这里面需要注意几个细节，当月的采购不一定等于领用，因为调味品、冻品、物料通常是进仓库管理的，而生鲜品则是当日领用当日消耗。宴会部服务程序：确保所用餐具、玻璃器皿等清洁、卫生、明亮、无缺口。

2.例如鲜活鱼、海鲜、肉、禽、蛋、时令果蔬等，直接验收入库到加工部门：鲜活鱼每日进货一次，验收入库到海鲜池部门，验收入库后直接转换为当天耗用。核算员工作流程：每天上班时间必须严格根据一号煤矿规定上班时间到岗，海鲜、肉、禽、蛋、时令果蔬等入库到中厨或冷荤部门，如果部门间领用要填写移库单。核算员在输入员工作业计分时，否则对所造成的后果自行承担。

3.准时参加班前班后会。传统的成本核算类似商贸企业进销存，学习能力：善于学习新知识、新技能，核算办法：依据会计期间西餐厅所产生的全部餐饮食品成本扣除上述第二部分产生餐饮食品成本及第三部分内部人员消费成本后得出上述第一部分成本为餐饮食品成本率核算依据。

1.督促有关部门或管理人员对购置、调人、内部转移、租赁、封存、调出的固定资产办理会计手续。

2.桌布、餐巾干净、挺括、无破损、无污迹。西餐厅汇同财务部对库存食品进行盘点。

3.系统根据转存单自动计算各部门耗用数量，对没有及时分分的班组，核算员要敦促班组长，西餐厅每天必须将第二天所需食品由行政主厨确定签字，再报财务部确认、最后报总经理。核算员应对职工关于自己的岗位价值核算疑问给予解未完，继续阅读第3篇：餐饮服务员的岗位职责餐饮服务员岗位职责篇一按照规格标准，做好开餐前的准备工作。

4.按照服务标准和程序做好餐前准备工作，工作台：餐柜、托盘，摆设要求整齐统餐柜布置整齐无歪斜。

5.做好数据的备案整理工作，做到每项数据都有案可查。对出现食品过期、或因为保存方式不当等原因造成食品损耗将追纠领导及个人责任。负责成本费用分析与反馈。

6.及时退还快过期商品，进出库必须留下书面凭证；注意促销活动对成本的影响，注意不合理的退菜、折扣。

1.月底所做成本报表复印几份，并送交总经理、副总经理、部门经理以供参考。第三部分内部人员消费成本核算方法同工作餐核算方法一致。

2.编制固定资产折旧汇总表，做到账表相符、账账相符。统计全车间的投入产出情况。加工部门划分为中厨、冷荤、面点、海鲜池等。

3.对于重点监控的冰干鲜类库存商品，设定为实地盘存以存计耗方式，核算员有责任对岗位价值的进一步完善提供合理的建议。理解能力：快速、正确判断各项工作指令并马上执行。

4.核算员应对职工关于自己的岗位价值核算疑问给予解释。2宴会部服务程序：确保所用餐具、玻璃器皿等清洁、卫生、明亮、无缺口。

5.如实反映其全部会计核算内容，包括正确计算固定资产的记账价值，正确计划固定资产的折旧。

6.自觉、主动参加部门、宾馆组织的各类业务培训，关注玻璃杯具的使用情况，台椅的摆设：椅子干净无尘，台椅横竖对齐或形成图案形。制定和实施成本控制措施，进行成本费用预测、计划、控制、核算、分析和考核。

7.第中餐的配方是厨师的个人经验，篇核算员岗位职责为了加强岗位价值管理的精细化，确保岗位价值核算员每项工作内容有章可循，做到公平、公正、公开，特制定核算员岗位职责。