材料成本控制(酒店原材料成本控制)

1.控制验收成本在验收环节也要注意控制成本。控制储存成本储存是原料成本控制的重要一环，库存不当则会引起原料的变质或偷盗损失，从而造成成本的增加。餐饮企业应为每一种原料建立一份永续盘存卡，用于记录每次的进货和发货数量。

2.这个特点决定了餐饮企业必须遵循先行消耗库存原料，然后才能进货的原则。采购数量过少的话，不可避免地造成原材料供应不上而难以满足顾客需求。就是对所需购买的原料规定或限定进货价格，一般适用于鲜活原料。

3.可能各个餐厅都不太一样，一般分两种情况：一种是员工业务不熟练，例如刀工不好，另一种是不按照流程标准操作，损害门店利益欺骗顾客。

1.发现原料重量不足或质量不符需要退货时，应填写原料退货单，并取得送货人签字，将退货单随同发票副页退回供货单位。次数增加也会增加采购费用。最终采购部门将采购订单发送至供应商，并由财务部拨付采购货款。

2.成本控制经理要监督采购价格的执行情况，并对成本进行动态管理，这样才能为控制成本，增加餐饮收益提供一个可能的空间。

3.根据员工的实际工作情况来发放绩效工资。贵重食品的原料和大宗餐饮原料其价格是影响餐饮成本的主题，对此可以规定：由餐饮部门提供使用情况的报告，采购部门提供各供货商的价格报告，具体向谁购买必须由管理层来决定。验收人员根据供货发票检查货物的价格、质量和数量。

4.订货周期通常根据企业的情况自己确定，一般为一周一次或一周两次或一月一次。

1.并且餐饮服务部门还必须制定明确的奖励机制，以此来提高员工为顾客服务的积极性，保持餐饮服务部门的活力，对于那些对餐饮服务成本控制做出重要贡献的员工，给予一定的奖励。也可以将当月的采购成本分摊到未来的几个月内，进而平衡每个月采购成本。

2.餐饮成本控制是在保证餐饮质量的前提下，降低原材料消耗、提高出成率、减少浪费。对于那些采购材料成本较高的餐厅，应该采用原材料成本分摊的方法，来降低原材料在该餐厅经营成本中的占比，将部分原材料的采购成本分摊到其他餐厅部门，这样就可以合理地削平那些采购成本过高的餐厅。

3.通过设定目标的方法，来促使厨师、餐饮服务部门降低餐饮服务成本。这种定向采购一般在价格合理和保证质量的前提下进行。