菜品标准成本卡(菜品标准成本卡表格)

1.如员工对饭菜质量或服务不满意，请上报各部门，由部门第一负责人反映至人事行政部，或将意见写好放进总经理信箱，严禁与餐厅工作人员发生争执。在划定成本中心、确定成本标准、制定成本项目后。菜品标准成本卡就是厨师数据管控的突破口。

2.餐厅经营者对于成本要时刻保持关注，发现问题及时调整，尽量科学控制成本，才能更好的盈利。在制定成本标准卡时，餐厅经营者需要根据实际情况制定一个合理的误差范围一旦实际误差超出了合理误差范围，餐厅经营者应分析是供应链出了问题，还是员工操作不规范。

3.成本分析是经营餐厅的基础，它的目的绝不仅是省钱，更重要的是把钱用对地方、带餐厅经营者更好地赚钱。成本合计成本率制作人：厨师长：店财务主管：出品总监：公司财务经理：萝卜皮炒脆出品名称：单位：部门：骨。

4.这是很关键的一步，它确定了菜肴的基调，决定了该菜的主要成本。采购人员必须严格控制采购成本。

5.成本合计成本率制作人：厨师长：出品总店财务主管：监：公司财务经理：出品名称：酸汤煮肥牛单位：部门：建议定价：元。成本合计成本率制作人：厨师长：店财务主管：出品总监：公司财务经理：出品名称：坚果蔬菜沙单位：部门：律。做到日清月结，第二章炊事人员管理制度第一条树立全心全意为职工服务的思想，讲究职业道德。

6.原材料结构：从成本端看供应链端原材料的归类分析，可以帮助餐厅了解每类原材料的需求情况，从而在选择供应商时能提供明确的指导。

1.由于标准成本将食品成本中心划定为采购、储藏、生产和销售等环节，而生产环节成本通过制定标准食谱能揭示出标准成本与实际成本差异。第二条本规定适用于公司及各办事处、写字楼单位就餐人员。芜湖碧桂园人力资源部二零一零年四月一日员工餐厅管理制度第一章总则第一条目的为了加强公司食堂的管理，使公司食堂更方便职工，为职工提供优质、卫生的工作餐。

2.销售结构:从成本数据倒推销售策略成本分析有时也会对菜品的销售层面产生直接影响，餐厅经营者可以列出每个来品的标准成本和实际销量，根据毛利率推出最优的成本结构，与之对应的自然就是最优销售组合。采购员将采购的物品登记在采购收支表上，公司接待、应酬等就餐费等也按全成本计算。而成本分析是实现赚钱的第一步。

3.标准成本卡基本上是以条目的形式，列出主辅料配方，规定制作程序，明确装盘形式和盛器规格，指明菜肴的质量标准、成本、毛利率和售价。标准成本是一个实际操作很复杂的系统。

4.原料的投量：净料投量或者毛料投量；菜品的标准毛利率：通过原材料的单价、成本和售价，计算毛利是否合理。第十条以上规定如有违反者，餐厅有权报人事部给予罚款处理，从当月浮动工资中扣除。

5.成本合计成本率制作人：厨师长：店财务主管：出品总监：公司财务经理：出品名称：小炒牛肉配单位：部门：手卷建议定价：元。

1.标准成本卡食谱的制作不仅有利于菜品的成形更有利于菜品质量的统一控制，这是餐饮发展的一个必然趋势。

2.随着市场行情的变化，单价、总成本会不断变化，第一次制定菜点的标准食谱必须细致精确，为今后的测算打下良好基础。餐饮行业的菜品成本卡一般由4个部分组成：原材料的组成：主料、辅料、调料；原材料的出成率：原料转化为净料的比例；※出成率：原材料经过粗加工处理后，由原来的毛料变成净料，净料与毛料的比例。标准成本管理卡的作用实施标准成本管理卡对于指导和控制食品成本意义重大，主要有以下几方面的作用。

3.七步完成菜品标准成本卡制作菜品标准成本卡的制作步骤分为七步，企业制作菜品成本标准卡一定要按照这七个步骤来，这样才能设计出完美的菜品成本标准卡。在制作成本标准卡的过程中，会依据与实际成本对比的偏差值不断进行修正，让成本标准尽可能准确。标准菜谱是统一各类菜品的标准，是菜品加工数量、质量的依据，保证菜品质量基本稳定，可节省制作时间和精力，避免食品浪费，并有利于成本核算和控制。

4.采用标准成本后，可以有效找出成本差异的原因所在。以上规定如有违反者，餐厅有权报行政人事部给予罚款处理，从当月工资中扣除。根据主、配、调味料用量，计算成本、毛利及售价。

5.当实际成本与标准成本出现差异时，餐厅经营者需要思考两方面的问题。

6.成本信息都能得到记录，所有记录的菜色成本也非常耗时，这阶段可以采用电算化技术来获得最新的菜色成本信息。